식품안전1 트랜스지방, 제대로 알고 계신가요? : 소비자 건강과 식품산업의 현실 트랜스지방에 대한 건강 영향과 식품 산업의 규제에 관한 내용을 과학적인 시각으로 탐구합니다. 또한, 트랜스지방의 정의와 건강에 미치는 영향을 알아보며, 국가 및 산업체의 대응 전략과 소비자의 역할과 함께, 건강한 식습관을 촉진하고 건강과 산업의 균형을 찾아보겠습니다.1. 트랜스지방, 그 정체는? 트랜스지방은 화학적 과정인 '부분 수소화'를 거쳐 만들어진 변형 불포화 지방입니다. 식품 산업에서는 이를 활용하여 제품의 맛과 보관 기간을 개선하고 있죠. 부분 수소화란 불포화 지방산에 수소를 일부만 첨가하여 포화시키는 반응을 말합니다. 불포화 지방산은 원래 탄소 이중결합 주변의 수소 원자들이 한쪽으로 몰려 있는 '씨스(cis)' 구조입니다. 이렇게 되면 분자 전체가 꼬여 있는 모습이 됩니다. 하지만 부분 수소화.. Science of Self-care: 자기관리의 과학 2024. 4. 30. 더보기 ›› 이전 1 다음
